Zupa cygańska

Zaniedbuję ostatnio wszystko. Dużo czasu ucieka mi przez palce. Dopiero były święta, piekłam makowce, smażyłam racuchy i lepiłam pierogi z kapustą, już jest koniec stycznia, a o świątecznych i noworocznych przepisach dawno zapomniałam. Czekają gdzieś na komputerze zdjęcia do przejrzenia, przepisy w głowie do spisania. Czekam na lepszy moment.

Przybijająca jest ta zima. Na chodnikach leży błoto zamiast śniegu. Najchętniej nie wychodziłabym z łóżka do wiosny. Aż wybuchnie zieloność...

Dziś mam dla Was przepis na zupę, która na pewno poprawi Wam nastrój. Jest pikantna, rozgrzewająca, aromatyczna i dobra. Prosta do wykonania i nie potrzebuje wielkich zakupów. Większość składników na pewno macie w lodówce :)

Zupa cygańska:

• pętko ulubionej kiełbasy
• kilka plastrów boczku wędzonego
• duża cebula
• czerwona papryka
• marchewka, pietruszka, seler
• ziemniaki
• liść laurowy, ziele angielski
• natka pietruszki
• koncentrat pomidorowy/pomidory w puszce

Kiełbasę, boczek, paprykę i cebulę pokrój i podsmaż na patelni do zrumienienia. W międzyczasie obierz marchewkę, pietruszkę, selera i ziemniaki, pokrój je w kostkę. Przełóż zawartość patelni do garnka, zalej wodą lub bulionem. Dodaj włoszczyznę i ziemniaki. Dorzuć liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj aż ziemniaki będą miękkie. Na koniec dopraw pomidorami. Możesz dodać również łyżkę śmietany, wtedy zupa będzie gęstsza. Ja swoją doprawiłam również pastą z ostrej papryki, którą przywiozłam z Węgier, ale równie dobrze sprawdzi się pieprz cayenne lub chilli.

 Gotową zupę posyp obficie natką pietruszki. Pycha!

Smacznego!

Gdzie warto pojechać w grudniu? Budapeszt.

Grudzień w tym roku spędzam na wyjazdach. W ubiegłym tygodniu odwiedziłam Budapeszt, który pokochałam. W maju nie zachwycił mnie aż tak bardzo jak teraz. W zimie to przepiękne miejsce. Cała starówka wygląda jak wycięta z bajki Disneya. Wszędzie są kolorowe stragany, pachnie grzanym winem, a śliczne światełka i dekoracje rozświetlają ulice. Padające płatki śniegu wpisują się idealnie w bajkowy klimat...

Gdybyście kiedykolwiek mieli okazję odwiedzić Budapeszt, gdy rozpocznie się grudzień - zachęcam gorąco. Jarmark Bożonarodzeniowy rozciąga się dosłownie wszędzie - czy byłam w centrum, czy kilkanaście stacji metra dalej wszędzie można było poczuć klimat nadchodzących świąt.

Grzane wino w wielkich dzbanach lub garach ogrzewanych drewnem. Pachniało niesamowicie!

Lokalne słodkości wypiekane na bieżąco.

Street food :)

Przesłynna zupa gulaszowa. Zawsze myślałam, że gulasz jest gęsty - węgierski gulasz to po prostu zupa z wielkimi kawałkami mięsa i paprykowym smaku. Rozgrzewająca i aromatyczna :)

Ptasie mleczko, floating island - Madártej

Pyszny deser składający się z delikatnej pianki pływającej w gęstym kremie waniliowym. Lekki i pyszny.

Tym razem spędziłam troszeczkę więcej czasu na Węgrzech niż ostatnio i zauważyłam, że pod względem kulinarnym jesteśmy bardzo podobnymi narodami. Mięso, kiełbasa, chleb - można znaleźć wiele potraw i składników, których używamy w Polsce i przygotowujemy na co dzień. Zupełną pewność zyskałam, gdy któregoś dnia na stołówce na obiad zupełnie nieświadomie wybrałam panierowany plaster mortadeli.

Natomiast co spotkałam po raz pierwszy to pogacze. Małe przekąski z ciasta drożdżowego, na wytrawnie, z serem żółtym lub ziarnami. Bardzo smaczne i mam nadzieję, że uda mi się je przygotować na sylwestra.

Teraz jestem w zupełnie innym mieście na kolejnej konferencji naukowej, wkrótce podzielę się z Wami zdjęciami stąd :)

P.S - w Budapeszcie jadłam najlepsze w życiu naleśniki, w maleńkiej naleśnikarni, o której powiedzieli mi węgierscy studenci. Francuzi mogą się uczyć od nich jak powinny smakować naleśniki. Bardzo gorąco polecam!
Nagyi Palacsintazoja1015 Budapest, Batthyany ter 5

Pieczona gęś faszerowana musem kasztanowym

To danie idealne na święta - gęś jest przepyszna, a nadzienie - poezja. Wbrew pozorom nie jest bardzo czasochłonne i trudne - nadzienie wystarczy wymieszać ręką, dokładnie nadziać gęś, ładnie zasznurować i poczekać aż się upiecze. 

Do przygotowania farszu potrzebujemy:

• chleba pokrojonego w dużą kostkę
• posiekanej cebuli
• jabłek pokrojonych w kostkę
• 3 jaj
• musu kasztanowego
• czosnku, majeranku, bazylii, soli i pieprzu

Mus kasztanowy wymieszaj z cebulą.

Dodaj jabłka, bazylię i przyprawy.  

Na koniec wbij jajka i wszystko dokładnie wymieszaj.

Nadzieniem nafaszeruj wnętrze gęsi, zszyj ją dokładnie, aby farsz nie uciekł.

Delikatnie natrzyj skórkę solą i pieprzem.

Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na ok. 3 godziny. Pod koniec możesz zwiększyć temperaturę do 180 stopni.

Mus z gęsich wątróbek

Kolejne danie z gęsinowych warsztatów. Do zrobienia tego musu nie potrzeba wiele, a jego smak pozytywnie was zaskoczy :) I nie mówcie, że nie lubicie wątróbki - najpierw spróbujcie :)

Wątróbki dokładnie oczyść. Rozgrzej oliwę na patelni, przerzuć wątróbki. Obsmaż dokładnie z każdej strony, dopraw rozmarynem, szałwią i gałką muszkatołową. Dość obficie podlej brandy i podpal. Poczekaj, aż płomień się wypali, a przy okazji nie podpal kuchni ;)

Na drugiej patelni usmaż pokrojoną w piórka cebulę i plasterki jabłek. Dopraw je tymiankiem i zalej czerwonym winem. Lekko podduś na patelni.

Zawartość obu patelni zmiksuj z roztopionym masłem. Całość możesz przetrzeć przez sito, wtedy mus będzie gładki.

Do smaku brakuje jeszcze soli, pieprzu, cayenne, żubrówki i gałki muszkatołowej. Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw na pół godziny do zamrażalnika.

Teraz już pozostaje smakowanie :)

Zupa z gęsi z pierożkami won-ton

Ten przepis to jeden z moich ulubionych sposobów na wykorzystanie gęsi. Jest przepyszna, aromatyczna i wbrew pozorom bardzo prosta do przygotowania.

Zupa z gęsi:

• gęsie skrzydła, udka, szyje, żołądki
• marchewka, seler i pietruszka pokrojone w kostkę
• zrumieniona cebula
• 3 goździki
• 3 liście laurowe
• pietruszka
• ziele angielskie
• 3 żółtka i śmietanka 36%

Na początku przygotowuj wywar: gęsie skrzydła, żołądki i szyje zalewamy wodą. Dodaj marchewkę, pietruszkę, selera i przyprawy - liście laurowe, ziele angielski i goździki. Po zagotowaniu zmniejsz ogień. Bulion gotuj ok. 1,5 - 2 godziny, bez przykrywki (wtedy gromadzi się mniej szumów). 

W międzyczasie przygotuj pierożki won - ton.

Gęsie żołądki dokładnie obierz z błony - jest szkodliwa, gdyż to w niej gromadzi się kwas. Przekrój na mniejsze części i podsmaż na oliwie. Podlej żubrówką i dodaj kawałek posiekanego, świeżego imbiru. Zredukuj płyn. Następnie zmiel żołądki z dwoma grubymi, surowymi plastrami schabu. Całość dopraw do smaku solą, pieprzem, tabasco i sosem sojowy, dodaj dwa żółtka.

Ciasto do won-ton posmaruj roztrzepanym jajkiem i nakładaj łyżkę masy. Sklejaj przeciwne rogi, aby otrzymać pierożki. Pamiętaj, żeby skleić je bardzo dokładnie, w przeciwnym razie rozkleją się w trakcie gotowania i masa wypłynie.

Teraz bulion powinien być już gotowy, czas na jego przecedzenie. Do gotującego się bulionu włóż pierożki won-ton i gotujemy je ok. 4 minut. Następnie przełóż do miseczek. Pod koniec zapraw zupę żółtkami roztrzepanymi ze śmietanką 36%.  Dodaj mięso z ugotowanych udek, solimy do smaku. Całą zupę przystrój natką pietruszki.

I tutaj czas na historię - robiąc tę zupę na warsztatach z Kurtem Schellerem byłam przerażona ilością natki, którą kazał mi wsypać do każdej z miseczek. Przecież ja od dziecka nie trawię, nie znoszę i uciekam przed natką. Pomyślałam, że trzeba będzie ją jakoś przecierpieć. A tutaj niespodzianka - tak dobrze pasowała do całości, że bardzo mi smakowało :) Nawet zaczęłam bardzo subtelnie używać jej w domu :)

Smacznego!